Soufflé alla Rosa Camuna con zucchine – Piatto tipico Lombardia
Il soufflé alla Rosa Camuna è piatto con un ingrediente tipico della cucina della Lombardia, in particolare della provincia di Brescia. Si tratta di un formaggio prodotto in Val Camonica prodotto con latte parzialmente scremato, del territorio camuno-sebino, a pasta semicotta. La Rosa Camuna può essere usata come formaggio da tavola o per insaporire gratin e soufflé come ad esempio quello con le zucchine.
Si ritiene che la Rosa Camuna sia un prodotto che trae la sua origine dal popolo dei Camuni, popolo che risiedeva in Valcamonica nel I° millennio a.c., famoso per aver scolpito su alcune pietre della valle delle rose, oggi simbolo della Regione Lombardia.
Difficoltà: Medio-Alta
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
60 g di Rosa Camuna
2 tuorli
3 albumi
30 g di Grana Padano grattugiato
2 dl di latte
40 g di farina 0
60 g di burro chiarificato
1/4 di limone
noce moscata q.b.
2 zucchine piccole o 1 grande
2 cucchiai di olio EVO
sale e pepe q.b.
Preparazione del Soufflé alla Rosa Camuna con zucchine:
Pulire la zucchine e tagliarle a dadini.
In una padella con due cucchiai di olio EVO far rosolare le zucchine per circa 3 minuti.
Sgocciolare le zucchine su carta assorbente e condire con sale e pepe in base ai propri gusti.
Imburrare quattro stampi per soufflé adeguatamente imburrati e guarnirli con il Grana Padano.
Grattugiare a scaglie grosse la Rosa Camuna.
Preparare quindi la besciamella come segue:
1. far fondere il burro in una casseruola;
2. aggiungere la farina e mescolare energicamente;
3. versare un po alla volta il latte continuando a mescolare;
4. continuando a mescolare, attendere 10 minuti per ottenere una besciamella omogenea.
Aggiungere la noce moscata in base ai propri gusti.
Quindi aggiungere il formaggio grattugiato rimasto, le zucchine, la Rosa Camuna e amalgamare i tuorli uno alla volta.
Montare gli albumi ed il limone a neve e incorporarli uno alla volta al composto mescolando dall’alto verso il basso.
Versare il preparato negli stampi fino a raggiungerne i 2/3 dell’altezza.
Mettere tutto in forno caldo a 190°C per 15 minuti.
I Soufflé saranno pronti una volta gonfi e dorati.
Servire e mangiare caldi.
Vino consigliato:
Rosso Lambrusco o Croatina; Bianco Valdagige o Locorotondo
