Seupa de Grì, la zuppa d’orzo valdostana

La Seupa de Grì è una gustosissima zuppa di origini antiche e contadine tipica della cucina valdostana. E’ composta da orzo (grì), costine di maiale e verdure di stagione. Non lasciatevi spaventare dai lunghi tempi di cottura (7/8 ore circa): come tutte le pietanze che prevedono una cottura lenta, la sua bontà basterà a ripagarvi l’attesa.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr orzo perlato
• 150 gr circa di costine di maiale
• 50 gr di pancetta o di lardo
• 2 patate
• ½ cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 porro
• 600/700 gr circa di verdura di stagione
• sale e pepe q.b

Come preparare la Seupa de Grì

Mettere in ammollo l’orzo per una intera notte in una ciotola capiente coperto di acqua fredda. La mattina seguente bollirlo per un’ora, usando la stessa acqua. Una volta che si sarà raffreddato occorrerà scolarlo e metterlo in un recipiente di cottura, coprirlo di acqua (o brodo) ed unire le costine di maiale, la pancetta o il lardo battuti, la cipolla tagliata a fettine sottili, poi aggiungere tutte le altre verdure che avremo già pulito, lavato e tagliato a dadini o rondelle. Si possono aggiungere anche dei fagioli, freschi o secchi (in quest’ultimo caso tenerli a bagno la notte affinché si ammorbidiscano). A questo punto si potrà salare e pepare a proprio gusto e lasciare la zuppa a bollire lentamente a fiamma bassa per circa 7/8 ore o anche più, mescolando di tanto in tanto onde evitare che si attacchi al fondo della pentola. All’occorrenza, se la zuppa dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungere acqua o brodo ed aggiustare di sale.
Questo tipo di preparazione permette di conservare la zuppa anche per due o tre giorni!

Tempo di preparazione: 13 ore circa
Difficoltà: bassa

Vino consigliato: Friuli-Grave Cabernet