Le Polpette di Pane di Matera un piatto ricco di gusto

Le Polpette di Pane sono una ricetta tipica della città di Matera, famosa per il suo pane fragrante dalla morbida mollica. Quando il pane non è più troppo fresco i materani lo riutilizzano per questa squisita ricetta.

Difficoltà: Semplice
Preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo
4 cucchiai di pecorino (preferibilmente di Moliterno)
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
400 gr circa di pane raffermo di Matera (ma qualsiasi pane con tanta mollica va bene lo stesso)
olio EVO (olio extravergine di oliva) per friggere le polpette
250 gr di latte scremato
1 pizzico di sale
50 ml di salsa di pomodoro

Preparazione delle Polpette di Pane:

In una ciotola capiente mettere il pecorino grattugiato, metà dello spicchio d’aglio tritato finemente e l’intero ciuffo di prezzemolo tritati finemente ed amalgamare con l’uovo ed il sale. In una ciotola a parte, mettere in ammollo la mollica ricavata dal pane raffermo con il latte scremato. Quando il pane sarà diventato morbido ed avrà assorbito tutto il latte, strizzarlo e trasferirlo nella ciotola con l’uovo amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Prendere parte dell’impasto in base alla grandezza desiderata e impastarle per ottenere le polpette di pane.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e mettere le polpette di pane ricavate dall’impasto appena l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta. Quando la superficie delle polpette si sarà dorata, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per 15/20 minuti circa o fino a quando il sugo non sarà debitamente cotto. Servire caldo!

Vino consigliato:

Rosso Primitivo; Rosso Carolin