Guida Turistica Matera Cosa Mangiare
Matera offre diverse pietanze gustose ai suoi visitatori. A cominciare dai prodotti da forno come friselle scrocchiarelle e taralli. L’incredibile pane di Matera che ha ricevuto il prestigioso marchio Igp. Una montagna di mollica morbida racchiusa da una crosta fragrante e profumata, spesso utilizzato per la preparazione di squisiti piatti tipici come le Polpette di pane o il Pane cotto chiamato anche Acquasale. Prodotti tipici sono salumi come la lucanica, una salsiccia piccante. La soppressata a base di filetto di suino di razza nera. Il pezzente ossia la salsiccia ricavata dai tagli di carne meno pregiati. Ed il prosciutto di Marsicovetere. Tra i formaggi citiamo il Caciocavallo Silano Dop. Il Peperoncino di Filiano Dop. Il pecorino di sarconi. Ed il buonissimo Canestrato di Moliterno Igp . Eccellono tra i prodotti ortofrutticoli la Melanzana Rossa di Rotonda Dop. Il Peperone di Senise Igp. Oltre al Fagiolo di Sarconi Igp ed i fagioli bianchi di Rotonda. Immancabile sulle tavole lucane la pasta fatta in casa. Le tipologie più famose sono cavatelli, lagane, manate e truoccoli. Combinati con sughi freschi di carne o con legumi ed ortaggi. I peperoni cruschi o secchi sono un altro prodotto tipico e trovano largo uso in cucina. Possono essere mangiati assoluti utilizzati come arricchimento di piatti già strutturati, come ad esempio le orecchiette con le cime di rapa, oppure possono diventare protagonisti in piatti come gli Strascinati con peperoni cruschi e cacioricotta. I legumi e gli ortaggi sono gli altri grandi protagonisti della cucina materana. Vengono cucinati in magnifiche zuppe e proposti in sofisticati accostamenti. Saporitissimo accostamento è Fave e Cicoria. O il Piatto di erbe alla lucana. Piatti tipici della tradizione agricola sono il pastorale o pignata o cutturiddu. uno spezzatino di agnello con ortaggi ed erbe aromatiche cotto sul fuoco del camino nella tipica pignata di terracotta. Altra prelibatezza sono gli gnummareddi. Involtini preparati con le interiora del capretto o dell’agnello. Un ottimo accompagnamento sono le gustose olive infornate di Ferrandina.