Risotto ai finferli

Il risotto ai finferli è un primo piatto semplice, adatto a tutte le occasioni, specialmente nelle fredde sere d’inverno quando calorie e gusto aiutano ad affrontare le basse temperature. Ma vediamo come si prepara la gustosa ricetta del Risotto ai finferli.

Ingredienti del risotto ai finferli:

350 g di riso arborio
500 g di finferli
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo vegetale (http://bit.ly/1bl1tu0)
50 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 mazzetto di Prezzemolo
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione del risotto ai finferli:

Per pulire i finferli, utilizzare un panno umido e un coltello dalla punta sottile così da eliminare la terra e i residui di terriccio che si nascondono tra le lamelle del fungo.
Tagliare a pezzetti i funghi più grossi e mantenere interi i più piccoli.
In una pentola far rosolare lo scalogno tritato con 20 g di burro. Una volta che lo scalogno è dorato, si può unire il riso e lasciarlo tostare per 4-5 minuti e aggiungere i funghi.
Sfumare con il vino bianco facendolo completamente assorbire.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciare in cottura.
Aggiungere il brodo di volta in volta per non far asciugare il riso durante la cottura.
Dopo circa 15 minuti assaggiare il riso e quando cotto a puntino, spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Aggiungere il mazzetto di prezzemolo lavato e tritato finemente e un pizzico di pepe.
Lasciar riposare il risotto per 2-3 minuti prima di servirlo in tavola.

Ricetta diffusa in molte regioni d’Italia.

Curiosità: in Calabria i finferli vengono chiamati funghi galletti.

Vini consigliati in abbinamento al risotto ai finferli:
Morellino di Scansano – Toscana
Cabernet -Trentino
Salice salentino – Puglia